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為(wei)什麼cong)惺焙蜢頁chu)的魚湯(tang)不鮮美(mei)、魚肉不細嫩?你(ni)可能在(zai)煲魚湯(tang)的過程中(zhong)犯了以下幾種錯(cuo)誤。

錯(cuo)誤1︰活(huo)殺現吃

新(xin)鮮活(huo)魚剛被宰殺後,魚肉呈弱(ruo)酸性(xing),肉質發硬(ying),魚肉組織中(zhong)的蛋(dan)白質還沒有分解(jie)產生氨基(ji)酸,而氨基(ji)酸可以產生鮮味。如果宰殺後立即烹(peng)飪(ren),不huan)隹詬脅睿  煞植荒?浞直蝗頌邐眨 宜嶁xing)肉質還會影響消化。

魚的最佳烹(peng)飪(ren)時機是被宰殺後2小(xiao)時~5小(xiao)時,這時魚肉中(zhong)的黴開(kai)始(shi)發揮you)饔茫 溝dan)白質開(kai)始(shi)分解(jie)為(wei)氨基(ji)酸,讓魚肉變(bian)得鮮美(mei)、細嫩。

錯(cuo)誤2︰內髒和(he)腥(xing)腺沒有處理干淨

正確的處理方法(fa)是,手zhi)牧街干烊ru)魚鰓(sai)中(zhong)xiao) 俚粲閎sai),然後刮掉魚鱗,剪掉魚鰭,剖腹,去除內髒。清水洗幾次,然後抽掉腥(xing)腺。魚身體兩側各有一條白色的線,叫腥(xing)腺,其分泌出(chu)來的黏液含帶腥(xing)味的三甲胺(an),去掉腥(xing)腺可減輕魚的腥(xing)味。

錯(cuo)誤3︰加花椒、大料、醬cong)you)

煲魚湯(tang)時,放幾片姜(jiang)就可以,還可以適量加白胡椒粉,不要加花椒、大料、醬cong)you)等本(ben)身有鮮味的調料。

錯(cuo)誤4︰中(zhong)xing)炯永淥/strong>

一次性(xing)放水不夠,導致中(zhong)xing)炯鈾  跋 閭tang)的濃度。一般情況下,煲湯(tang)時的用水量至少(shao)為(wei)魚本(ben)身重量的3倍。如果中(zhong)xing)救肥shi)需要加水,應(ying)以熱水為(wei)好,不要加冷水。

錯(cuo)誤5︰一直用大火加熱

煲湯(tang)的時候不能一直用大火,而應(ying)先用大火,等到水沸騰後轉為(wei)小(xiao)火,使魚湯(tang)始(shi)終(zhong)保持沸騰的狀ci) 純傘/p>

錯(cuo)誤6︰炖le)笫奔涮tai)長(chang)

煲魚湯(tang)只要把(ba)湯(tang)燒到發白即可,如果再繼(ji)續炖,不但會破壞營養,而且魚肉也(ye)會變(bian)老(lao),口感變(bian)差。

(摘自《大河健康dang) 罰/p>

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責任編輯︰羅(luo)春嬌
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